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腾龙微投|这碗冲了七次的汤,小伙一天卖300碗,吃过都说香

2020-01-11 12:25:31
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来源:未知

腾龙微投|这碗冲了七次的汤,小伙一天卖300碗,吃过都说香

腾龙微投,在河南的宝丰县,当地人习惯称这碗羊肉汤叫羊肉冲汤,今年31岁的买师傅正在汤花翻滚的大锅前给顾客冲汤。他每天早上四五点起床熬汤,然后一直忙到下午两三点打烊,每年几乎休息不了几天。

这碗羊肉冲汤之所以在当地广受欢迎,大概是因为做法比较独特,冲出来的羊肉不腥不膻,汤味儿也鲜美异常。案子上摆着切好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊肠、羊肝、羊肺等等,根据顾客的喜好往这些大瓷碗里添加。

一碗普通的汤是10块钱,如果顾客需要加更多的肉就要另外再加钱,买老板曾经卖过一碗30元的,等于说顾客另加了20块钱的肉,这算是店里的最高纪录了。

之所以当地管羊肉汤叫羊肉冲汤,跟买师傅这个冲的动作有关,先把汤盛进放肉的碗里,然后再用勺子挡着碗边把汤滗去,一碗汤下来这个冲滗的动作要重复七八次。

羊肉冲滗的次数,冬夏还有讲究,一般夏天五六次即可,冬天要八九次,为的就是把肉和汤再次充分融合,让羊肉吃起来更香。

冲过汤的肉,加入案子上放的羊油辣椒、盐、味精、五香粉、胡椒粉等,羊油辣椒是买师傅专门熬制的,对于一个羊肉汤馆来说,这一盆辣椒意义非凡,是最重要的调味料。

在调料都加过之后,舀上一勺清汤,这碗冲汤就算做好了,冬天撒上蒜苗,夏天放点儿葱花,好看又出味儿。

由于羊肉汤里有油,滚汤的温度可以达到一百多度,再加上冲滗七八次,碗的温度已经非常高,所以买师傅专门定制了这种粗瓷厚碗,另外还做了这个端碗不烫手的小工具。

在北方喝羊肉汤,配馍花样繁多,有烧饼、烙馍、锅盔等,在当地喝羊肉冲汤,大家配的是烧饼,可以单吃也可以泡碗里。

这碗羊肉冲汤色泽光亮,放辣椒之前呈自然的乳白色,肉味鲜美,嚼一口满嘴生香。即使在炎热的夏天,食客依然众多,买师傅一天能卖出去三五百碗。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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